罐罐茶受青睐

煮茶

(资料图)

烤枣

喝茶

午后的金城远山含黛，黄河奔流，阳光洒在河面上，泛着粼粼波光。黄河风情线沿线的罐罐茶店里坐满了品茶聊天的人。微风徐徐，茶罐里飘着缕缕茶气。抿一口入喉，茶香、枣香带着冰糖的丝丝甜意沁入脾肺，顿感惬意舒畅。

提起罐罐茶，兰州市民可谓无人不知。近几年，罐罐茶馆如雨后春笋般出现在金城的大街小巷。罐罐茶，顾名思义就是用陶罐煮茶喝。那么，备受大众青睐的罐罐茶到底有何魅力？如何演进？为何火出圈？

A 罐罐茶的“前世”

点一盏火炉，放上陶砂罐罐，倒水、放茶叶，在煮茶的时候，再挨着茶罐烤几颗大枣、核桃仁。等烤焦的大枣飘出丝丝香味，再将它们放入茶罐之中，接着加入枸杞、葡萄干、冰糖等，和茶叶一起熬煮，用竹签搅拌一下，待到茶水彻底烧开后将火关小继续煮，当闻到阵阵茶香，就可以将茶水倒入杯中品尝了。5月25日，省级技能大师、甘肃五福茶艺职业培训学校校长徐文霞在茶艺培训室向记者展示了煮罐罐茶的全过程。

罐罐茶茶艺是甘肃乃至西北地区的特色茶文化。煮茶的器具没有太多考究，过程也不复杂，就像西北人的性格一样，简单、直接、质朴。对于罐罐茶的起源，并没有确切的历史记载。据省茶叶流通协会会长唐陈虓介绍，罐罐茶的品饮方式可以追溯到西汉时期。茶叶一直是甘肃历史上重要的贸易物资，也是少数民族不可或缺的生活物资。随着茶叶的流通，在民族地区开始流行起奶茶，比如新疆奶茶、西藏酥油茶等，并成为他们每日必不可少的饮食。因此，按照奶茶的熬煮方式，罐罐茶的起源也应该在这一时期。

“‘茶圣’陆羽的《茶经·五之煮》记载，煮茶的时候会放葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，所以现在罐罐茶所添加的配料，如红枣、枸杞、桂圆、葡萄干、菊花、冰糖等，其实就是最原始的煮茶法的延续。”唐陈虓说。

B“捣罐罐”简单易操作

当前，罐罐茶主要流行于西北的甘、陕、宁、青等地。甘肃喝罐罐茶的人数最多，其中以天水、平凉、定西、陇南等地饮茶风气最浓。当地人习惯将品饮罐罐茶称为“捣罐罐”，一个“捣”字，将西北人的直爽和罐罐茶简单易操作的特点高度概括了出来。尤其在农村地区，“捣罐罐”成为人们日常生活不可或缺的一部分，只要有个炉子、茶罐，再有把茶叶，就可以煮一罐茶，尤其在早上的时候喝上酽酽的一杯，一整天都神清气爽、精神抖擞。

与其他茶的冲泡方式不同，罐罐茶就是要用罐罐来煮。以前煮罐罐茶，一般都用黑陶罐。罐体肚大口窄，如果没有把手，就在罐口箍上一圈铁丝，再拧出一个手柄，就可以用来煮茶了。将茶罐放在火炉上，放上茶叶倒上水，或者先倒上水，等水开了后再放上茶叶，煮浓后倒上一杯，就上一口烤热的馍馍或者油饼，有一种说不出的舒坦和满足。

煮罐罐茶需要的茶叶一般以耐煮为宜，比如粗秆老茶。因为熬煮的时间长，老茶不易煮碎，而且煮出来的茶口味更酽。

C 罐罐茶的“今生”

罐罐茶对器具没有严格的要求，可以说，只要有手柄、耐高温，都可用来煮罐罐茶。除了黑陶罐，也有用陶瓷缸、瓦罐煮的。延续到今天，还出现了玻璃罐、金属罐等，造型也更加美观精致。

不同于以往用料单一，现在的罐罐茶可以根据个人的喜好添加红枣、桂圆、葡萄干、枸杞、玫瑰、冰糖等多种辅料，而且能够选择的茶叶品种也越来越多，红茶、普洱等，只要喜欢，各种茶都可以煮。用的炉子也由传统火炉演变成小电磁炉。馍馍和油饼也不再是标配，各种中餐都可与它“自由组合”。在兰州市南滨河路中山桥附近的“斗出茗”罐罐茶店，店老板高清风更是将广东餐点与罐罐茶结合，在南北饮食文化的碰撞与融合下，让罐罐茶有了更加独特的风味。

如果说以前的罐罐茶更适合打发时间的老人喝，那么现在的罐罐茶似乎更受年轻人的青睐。高清风告诉记者，来他店里喝茶的七成都是年轻人。“我觉得这其实是一种很好的现象。饮茶有着悠久的传统，有很厚重的文化底蕴，喜欢喝茶的年轻人多了，也是对我们茶文化的一种传承。而且喝罐罐茶操作流程简单，人人都可以上手。在慢慢煮的过程中可以陶冶情操，平和性情，这是其他饮料不可取代的。”

邀三五好友围炉而坐，一边欣赏黄河岸边的美景，一边在煮茶的过程中和朋友侃侃而谈，是最惬意不过的事。王先生虽然刚30岁出头，但已经是罐罐茶的忠实拥趸了。“喝罐罐茶现在对我们来说是一种时尚，也是一种交流方式。”王先生说，谈生意的时候，他喜欢邀请生意伙伴去罐罐茶店。或一人一罐，或几人一罐，在茶香氤氲中，大家心平气和，谈笑风生，往往会增加合作成功的几率。

据记者了解，目前兰州除了专门的罐罐茶店，也有很多带餐或不带餐的茶楼也增加了罐罐茶，很受顾客欢迎。高清风说，现在罐罐茶也流传到了南方。他做生意时会去很多南方城市，也能看见罐罐茶店。

甘肃利康优集农业科技开发有限公司总经理、集品道茶品牌创办人张较利表示，现在人们已将罐罐茶视为一种茶饮的时尚体验，他们的产品结合地域、消费者等情况丰富了配料，也更注重健康，广受消费者喜爱。集品道茶品牌传承传统丝路文化，创新茯砖茶从大砖转化为小饼，让茶生活更加便捷、时尚，在培养年轻人的生活习惯和宣传推广丝路文化的基础上，引导更多人喜欢传统罐罐茶，更多了解东方茶文化的魅力。

D 甘肃罐罐茶走出国门

5月中旬，徐文霞及其团队在甘肃省文化和旅游厅与新西兰惠灵顿中国文化中心2023年部省合作的重点项目“茶和天下·雅集”活动中，将甘肃的罐罐茶带出了国门，展现在了国际文化平台上。在为期一周的交流中，徐文霞团队向来宾展示了甘肃特色罐罐茶、三泡台和中国传统的乌龙茶艺、盖碗茶艺以及玻璃杯茶艺，广受当地市民好评。

“罐罐茶是甘肃的‘工夫茶’，我们这次将罐罐茶在新西兰进行推介交流，就是将甘肃的茶文化传播出去，向国外民众展现甘肃的人文和友好情谊，让参与者面对面体验丝绸之路茶文化和美好生活情景，感受中国茶文化审美和生活态度，传递和合理念，体会‘人与自然和谐共生’的中华文化精神内涵，推动双方文化交流。”徐文霞说。

文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 沙金萍

（兰州晨报）