1、日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。

2、日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。

3、日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。

(资料图片仅供参考)

4、当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』；另外，源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里义大利面、面源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式『洋食』，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做『日式中华料理』的时候也很多。

5、日本传统和食摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。

6、然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。

7、传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。

8、料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。

9、举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）。

10、HARU KITCHEN，日本披头士串烧料理，一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。

11、而最常见的料理叫做“三菜餐”（日本语：一汁三菜/いちじゅうさんさい）——汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。

12、这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。

13、“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。

14、一种很受欢迎的酱菜是梅干。

15、由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。

16、主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。

17、和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

18、在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。

19、和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

20、而且，材料和调理法重视季节感。

21、日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

22、那就多了，寿司，拉面，刺身等等日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。

23、当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』；另外，源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里义大利面、面源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式『洋食』，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做『日式中华料理』的时候也很多。

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